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壳聚糖及其衍生物在国内外食品工业中的应用

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摘要

壳聚糖及其衍生物由于价廉易得,无毒副作用,并有许多独具的功能,引起了国内外专业人士的关注。本文主要论述了壳聚糖及其衍生物在食品工业领域的应用新进展,主要包插保健食品添加剂、食品添加剂、食品保鲜剂、食品加工助剂、水处理剂和固定化酶载体。

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来源
《第十五届(2011年)冶金反应工程学会议》|2011年|359-363|共5页
会议地点沈阳
作者
吴锦绣; 李梅; 柳召刚; 胡艳宏; 王觅堂;
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作者单位

中国金属学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
壳聚糖; 衍生物; 食品添加剂; 保鲜剂; 处理剂; 酶固定化剂;

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