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葡萄干燥实验研究

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使用鼓风干燥箱人工干燥进口青提和新疆无籽露，研究分别在40℃和60℃温度下葡萄干制的效果，以及使用葡萄促干剂和未使用促干剂对葡萄干制的影响。试验表明，在温度为60℃的条件下干燥葡萄比在40℃时制干周期短；使用葡萄促干剂能节省制干时间。针对制干后青提和无籽露不同褐变情况，分析其发生的原因。本实验为将来葡萄干制过程中缩短制干周期、提高产品质量、减少褐变提供了借鉴。

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来源
《第十三届全国木材干燥学术研讨会》|2011年|379-385|共7页
会议地点南京
作者
马跃征; 张冲; 吕君; 张振涛; 杨鲁伟;
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作者单位

中国林学会;

中国林产工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水果加工食品;
关键词
葡萄; 制干技术; 褐变现象;

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