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聚乙烯醇基涂膜材料包装对咸鸭蛋保鲜效果的影响

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采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响。结果表明:常温贮藏5个月(3月-8月,南京),优化组涂膜保鲜咸鸭蛋失水率7.86%,相比对照组降低了52.0%;鸭蛋贮藏5个月细菌总数292士31.9 cfu/g,低于国家卫生标准(p<0.05);三个因素对咸蛋失水率的影响大小顺序为硬脂酸浓度>成膜干燥温度>PVA浓度。以咸鸭蛋失水率为目标函数的复合涂膜保鲜回归优化结果:PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09℃。

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来源
《第九届中国蛋品科技大会》|2010年|201-208|共8页
会议地点长春
作者
梁花兰; 雷艳雄; 常辰曦; 靳国锋; 章建浩;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类聚乙烯醇;
关键词
聚乙烯醇; 复合涂膜材料; 咸鸭蛋; 保鲜效果; 响应曲面法;

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