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油炸方便面吸油机理及控油措施综述

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方便面因其经济、方便而在现代方便食品中发展迅速,成为其中不可或缺的一部分.但传统油炸型方便面中较高的含油率,长期食用后不利于人们的身体健康.因此,控制方便面的含油率是改善方便面品质的重要指标.本文总结了油炸食品的相关理论,并将吸油机理作为依据总结了一系列控油措施,主要包括控制方便面制作原料、控制面饼含水量、控制炸油种类、控制油炸时间及温度等,为生产出低含油率的方便面提供参考.

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来源
《中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会》|2016年|194-196|共3页
会议地点山东邹平
作者
Zhu Ye; 朱叶; Zhao Chenwei; 赵晨伟; Qi Jinfeng; 齐金峰; Jin Qingzhe; 金青哲; Wang Xingguo; 王兴国;
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作者单位

中国粮油学会油脂分会;

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正文语种
原文格式 PDF
中图分类方便食品;
关键词
油炸方便面; 吸油机理; 含油率;

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