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金柑果汁加工中的脱苦工艺研究

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以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,作用时间60 min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除率达87.21%,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、作用时间。

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来源
《2010年中国机械工程学会包装与食品分会学术年会(CMES)》|2010年|1-8|共8页
会议地点西安
作者
陈艺晖; 林河通; 郑俊峰; 孔祥佳; 李辉; 苏健涵;
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作者单位

中国机械工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁;
关键词
金柑; 果汁加工; 脱苦工艺; β-环状糊精; 柚皮苷; 包埋法;

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