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四种广东柑橘果肉的糖酸组成研究

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本研究比较分析了四会沙糖桔、廉江红心橙、潮州柑、德庆贡柑等四种广东特色柑橘果肉的糖酸组成特性。结果表明:四会沙糖桔的总糖含量最高,达到11.59%;廉江红心橙的可溶性固形物含量最高,为14.17%;四种柑橘果肉中的可溶性糖分的分析比较显示蔗糖含量均最高,果糖和葡萄糖的含量相当,但糖分组成存在一定差异。四种柑橘的可滴定酸值偏低,风味浓甜。有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸所占比率较大,不同品种的组成也存在差异。廉江红心橙中维生素C的含量较高,达56.98 mg/100g。

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来源
《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》|2010年|139-142|共4页
会议地点湛江
作者
林羡; 徐玉娟; 吴继军; 陈于陇; 温靖;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品营养学;基础科学;
关键词
柑橘果肉; 糖酸组成; 比较分析; 可溶性固形物;

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