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杂粮方便面加工新技术及其产品的开发

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杂粮方便面采用玉米、荞麦、燕麦、薯类、小豆、高粱和黑米等主要原料,经过二次高压挤压结合高温处理工艺制成,采用物性测试新技术,测定杂粮方便面及其对比粉丝样品的韧性、拉伸强度、赫性、弹性等主要指标进行品质分析.结果表明,杂粮方便面具有杂粮独特的营养保健成分和口感.

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来源
《第二届海峡两岸杂粮健康产业峰会》|2010年|293-297|共5页
会议地点成都
作者
Xie Jiang; 谢江; He Wei; 何卫; Hu Jiangjun; 胡建军; Jia Xin; 贾欣; Chen Yunhua; 陈云华;
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作者单位

四川大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类方便食品;
关键词
杂粮方便面; 二次高压挤压工艺; 高温处理工艺; 物性测试技术; 品质评价;

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