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酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的研究

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为了提高豆渣水溶性膳食纤维的得率,通过正交试验确定了提取水溶性膳食纤维的最佳工艺.研究结果表明,当纤维素酶添加量为4%,加水量为25 mL/g,反应时间为2 h,反应温度为50℃,反应pH值为5时,水溶性膳食纤维得率为13.7%,达到最大.

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来源
《中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会》|2009年|108-110148|共4页
会议地点郑州
作者
司方; 王明力;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类豆类制食品;
关键词
豆渣; 水溶性膳食纤维; 纤维素酶; 酶法提取;

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