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新疆地区不同品种葡萄酒中挥发性物质的分析

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以新疆地区生产的蛇龙珠、西拉、美乐和赤霞珠酿造的葡萄酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱法，测定了四个品种葡萄酒中的挥发性物质成分。结果表明，从四种葡萄酒中-共检出47个峰，分别鉴定出44，42,41和42个香气成分，主要是酯类，低级脂肪酸、芳香醇、萜烯类等;2，3-丁二醇、苯乙醇、2-羟基丙酸乙酯、乳酸乙酯等是主要香气物质，相对含量较高的香气成分如醇酯类和有机酸种类相似，含量却不尽相同;而微量特征香气成分差异较为显著，其中乙缩醛和香茅醇是四种酒的共有成分;4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚和2，4，5-三甲基-1,3-二氧戊烷仅在蛇龙珠酒中检出;蛇龙珠酒中的糠醛以及赤霞珠酒特有的3-羟基-2-丁酮相对含量较高。这些特点构成同一产区不同品种葡萄酒独特香气和风格。

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来源
《首届干旱半干旱区葡萄产业可持续发展国际学术研讨会》|2009年|p.121-131|共11页
会议地点吐鲁番
作者
王玉峰; 秦伟帅; 孙传艳; 赵玉玲; 于振磊; 赵新节;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄品种; 葡萄酒; 香气成分; 固相微萃取法; 气质色谱法;

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