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热处理和果梗处理对轻度加工葡萄的贮藏品质和腐烂率及货架期的影响

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本文研究了热水和热空气两种处理方法对有梗和无梗轻度加工葡萄品质的影响.鲜食葡萄经过100 mg L-1次氧酸钠溶液消毒1min后,采用45℃,8min热水处理或者55℃,5min热空气处理,冷却后放入上面覆有一定透气性膜的包装盒内,在5C冷库贮藏14d,分别在第0,7和14d测定葡萄品质和腐烂率.结果表明,热水无梗葡萄的氧分压和乙烯分压均显著低于对照和热空气处理.贮藏结束时,热水处理显著抑制了腐烂率和微生物总数的增加.热处理和去梗处理对鲜切葡萄的色泽和硬度没有显著影响.有梗轻度加工葡萄和无梗轻度加工葡萄相比,有梗轻度加工葡萄保持了比较高的O2分压,较低的CO2和C2H4分压,以及最低的腐烂率和微生物总数.

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来源
《第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2009年|103-113|共11页
会议地点陕西杨凌
作者
Kou Liping; 寇莉萍; Yaguang Luo; YaguangLuo; Liu Xinghua; 刘兴华;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄;收获、初加工、贮藏;
关键词
鲜食葡萄; 热处理; 果梗处理; 微生物总数; 腐烂率;

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