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几种蔬菜真空预冷过程的试验研究

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本文以卷心菜、土豆等为对象进行了真空预冷实验。分析了在真空预冷过程中，蔬菜内不同部分的温度变化，不同种类蔬菜的及其真空槽内压力等因素对真空预冷效果的影响。蔬菜的含水量及其分布，蔬菜结构紧密程度，真空槽内压力影响着蔬菜在真空预冷过程中内部水蒸汽的产生及其散失，从而影响蔬菜的预冷温度及其失重。

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来源
《2009年上海市制冷学会学术年会》|2009年|243-245|共3页
会议地点上海
作者
陈威; 丁伟华;
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作者单位

中国制冷学会;

上海市制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果蔬加工与保藏;冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
蔬菜保鲜; 真空预冷; 槽内压力; 蔬菜失重;

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