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溶菌酶对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究

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本文使用不同浓度溶菌酶在冷藏（4±1℃）条件下对带鱼进行保鲜，并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内，以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明，溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组，但比冰温稍差，溶菌酶体现了较强的抑菌作用，浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天，冰温可达到9天。

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来源
《2009年上海市制冷学会学术年会》|2009年|165-167|共3页
会议地点上海
作者
赵海鹏; 谢晶; 王勇;
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作者单位

中国制冷学会;

上海市制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
带鱼贮存; 冷藏保险; 生物保鲜剂; 溶菌酶;

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