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一种高效、安全、营养的煎炸油抗氧化剂应用研究

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油炸食品中油脂的稳定性直接影响着产品的质量和货架寿命。本文主要验证一种经过微胶囊包埋技术的天然抗氧化剂在煎炸油抗氧化剂的应用效果。实验结果表明：煎炸油抗氧化剂优于TBHQ、BHT、VE、卵磷脂、迷迭香、茶多酚等抗氧化剂单体,表现极强的耐高温性能,能有效抑制油脂中的酸值、过氧化值等理化指标的升高,延长油脂的煎炸寿命及油炸食品的货架期。

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来源
《中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会》|2008年|265-267|共3页
会议地点郑州
作者
林富强; 陈银心;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础理论;
关键词
煎炸油抗氧化剂; 油炸食品; 耐高温性; 胶囊包埋技术;

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