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两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

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本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶用量为0.05％，纤维素酶用量为0.025％，时间为1 h，温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究，确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94％。

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来源
《科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》|2008年|101-105|共5页
会议地点广州
作者
徐莉珍; 李远志; 楠极;
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作者单位

广东省食品学会;

中国食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁;
关键词
菠萝渣; 果胶酶; 纤维素酶; 出汁率; 菠萝果汁;

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