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嫩啤酒生产工艺研究

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本文介绍了一种嫩啤酒(young beer)的生产工艺.麦汁通过纯粹啤酒酵母发酵一定时间后分离部分酵母,在无菌条件下低温灌装到啤酒瓶中继续发酵成熟,即得到嫩啤酒.嫩啤酒最大限度地保留了啤酒中的活性酵母、营养物质和香味成份,节省了传统啤酒制造过程中的过滤工序,降低了溶解氧的含量,提高了啤酒的风味稳定性.该种啤酒风味独特,香气明显,是纯生啤酒的升级换代产品.

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来源
《第十七届啤酒学术交流会》|2008年|73-77|共5页
会议地点南海
作者
刘飞;
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作者单位

广东省酒类行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类啤酒;
关键词
嫩啤酒; 生产工艺; 科技创新;

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