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鮰鱼骨胶原多肽螯合钙的制备工艺研究

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本文以鮰鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下进行螯合.实验考察了温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响.在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳螯合工艺条件为:温度60℃、pH5.4、时间1.5h、质量比2∶1,此条件下,螯合率达82.53％.紫外吸收和傅里叶变换红外光谱扫描的结果表明,骨胶原多肽与钙形成了螯合物.本研究可为充分挖掘鱼骨蛋白资源及开发鱼骨蛋白深加工产品提供实践基础与理论依据.

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来源
《第二届海洋（水产）食品贮藏加工及功能性配料关键技术开发与应用科技交流论坛》|2015年|63-70|共8页
会议地点广州
作者
LU Jian-feng; 陆剑锋; MENG Chang-wei; 孟昌伟; LI Jin; 李进; GONG Zi-hui; 宫子慧; LIN Lin; 林琳; YE Ying-wang; 叶应旺; JIANG Shao-tong; 姜绍通;
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作者单位

中国产学研合作促进会科技成果转化专家委员会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水产制品;
关键词
鮰鱼加工业; 骨胶原多肽螯合钙; 制备工艺; 紫外吸收光谱; 傅里叶变换红外光谱;

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