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基于16SrRNA基因的PCR-DGGE技术解析不同品种四川发酵泡菜中的微生物群落结构

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为了解传统四川发酵泡菜中的微生物的多样性,本文采用变性梯度凝胶电泳技术(Denatured Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)对不同品种的四川泡菜样品中的微生物菌群结构进行了解析.结果显示,不同品种泡菜样品中的微生物菌群结构存在差异,但优势微生物相同.条带测序结果发现,检测到的细菌有3个门8个属,分别为Firmicutes、Proteobacteria和Deinococcus-Thermus, 以及 Lactobacillus、 Pediococcus、Weissella、Undibacterium、Acinetobacter、Pseudomonas、Marinobacter和Thermus;真菌有5个属,分別为Debaryomyces、Pichia,Candida、Starmerella和Uncultured fungus.其中优势细菌是Lactobacillus和Pediococcus,优势真菌是Debaryomyces和Candida.同时发现泡菜和泡菜水中所含微生物的数量存在差异,但是种类基本相似.本文研究结果展示了不同品种四川发酵泡菜中微生物的多样性,同时为不同原料发酵泡菜的工业化生产奠定理论基础.

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来源
《首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学会学术年会》|2015年|252-262|共11页
会议地点成都
作者
梁会朋; LIANG Hui-peng; ZHANG An; 张安; PEI Le-le; 裴乐乐; MENG Xia; 孟霞; FAN Juan; 范娟; YIN Li-guo; 尹礼国; ZHANG Qi-sheng; 张其圣; CHEN Gong; 陈功; 吴正云; WU Zheng-yun; ZHANG Wen-xue; 张文学;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

四川省食品科学技术学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类渍菜、泡菜;
关键词
发酵泡菜; 微生物; 群落结构; 变性梯度凝胶电泳技术;

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