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柠檬片干燥特性研究及进展

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柠檬具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效,是一种营养和药用价值都极高的水果.新鲜柠檬不易贮藏,将其干燥后做成柠檬片可以保存较长时间.柠檬干片加工行业将带动柠檬产业快速发展,将柠檬加工成食品是我国柠檬的主要加工方向.干片干燥的方法主要有热风干燥、微波真空冷冻干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥等,目前国内外对柠檬干燥技术的研究较少,本文对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空冷冻干燥进行对比分析研究，指出联合干燥使各种干燥技术扬长补短，从而达到优质、低能耗、高效等目的，符合国家“节能、减排”政策要求，对果蔬干燥技术的发展有着重要的理论价值和现实意义。同时，对于繁荣经济、调整农业产业结构和解决“三农”问题都有着重要的作用，以有效利用能源、提高产品质量、操作安全、易于控制为方向，联合干燥技术在理论上和应用上将得到更多完善，具有非常广阔的应用前景。

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来源
《“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会》|2015年|184-187|共4页
会议地点广州
作者
PANG Yu Chen; 庞宇辰; LI Yuan Zhi; 李远志; QIAO Qian; 乔倩; CHEN Pei; 陈佩;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
柠檬片; 干燥特性; 工艺设计; 节能减排;

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