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由WHO将'火腿等食品列入致癌物'谈起——N-亚硝基化合物的危害及其检测方法

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10月26日,WHO下属国际癌症研究机构(IARC)将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为"1级致癌物",该消息的发布立即引起了全社会的高度关注,"培根、火腿等加工肉制品的安全性"也受到了广大消费者的质疑.为了更好地科学、正确认识加工肉制品是否存在影响人类健康安全,为此,本文主要围绕加工肉制品对人类健康安全的风险因素——亚硝酸盐等N-亚硝基化合物,分别从N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源、相关规定及高效液相色谱法、气相色谱法等检测方法等进行综述.

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来源
《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会》|2015年|242-247|共6页
会议地点北京
作者
赵思俊; 李雪莲; 孙晓亮; 曹旭敏; 王淑婷; 王晓茵;
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作者单位

中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
加工肉制品; 风险控制; N-亚硝基化合物; 高效液相色谱法; 气相色谱法;

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1. N-亚硝基化合物的危害及其检测方法--由WHO将“火腿等食品列入致癌物”谈起 [J] . 赵思俊 ,李雪莲 ,孙晓亮 . 中国动物检疫 . 2016,第001期
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