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氨基酸在地理标志食醋镇江香醋真伪鉴别中的应用

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通过测定食醋中氨基酸差异性含量,结合主成分分析法和偏最小二乘判别法建立了镇江香醋的真伪鉴别模型.通过显著性差异对变量进行筛选得到苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸8种氨基酸作为多元统计分析的变量,主成分分析结果表明各变量对分类贡献差异不大.使用该8种氨基酸作为变量,使用偏最小二乘法对镇江香醋和其对照品进行建模,模型验证稳健性良好.通过实际样品验证,模型对镇江香醋的误判率8.3％,表明该模型可以用于镇江香醋真实性鉴别。

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来源
《第四届中国食品安全高峰论坛》|2014年|153-159|共7页
会议地点广州
作者
熊岑; 刘文丽; 苏志义; 曾泳艇; 郑彦婕;
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作者单位

广东省微生物学会;

广东省食用菌行业协会;

国家广州生物产业基地公共实验中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品分析与检验;
关键词
食醋; 真伪鉴别; 氨基酸;

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