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豉香型白酒关键香气的研究现状与进展

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本文系统回顾了豉香型白酒微量成分、关键香气的研究现状与进展,介绍了近几年来酒精饮料中香气化合物的研究方法,提出了联用GC-O和GC-MS技术研究酒类中的风味化合物。运用LLE的前处理方式，采用GC-O技术和GC-MS联用的研究方法深入剖析豉香型白酒香味组成的全貌，并联用HS-SPME和GC-MS对豉香型白酒中的风味化合物进行定量，再使用风味化学研究的通用方法（如计算OAV等）深入研究其重要风味成分，推动其特征风味成分的确定是十分有必要的。

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来源
《第二届中国白酒学术研讨会》|2014年|182-189|共8页
会议地点无锡
作者
FAN Hai-yan; 范海燕; FAN Wen-lai; 范文来; XU Yan; 徐岩;
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作者单位

江南大学;

国家固态酿造工程技术研究中心;

江苏省酒业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒; 香气化合物; 微量成分;

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