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洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究

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本文从绵柔型白酒的基本风格特征和绵柔型白酒健康动物试验两方面开展研究,分析了绵柔型白酒成分组成、关键功能因子和特征比值;通过开展绵柔型白酒健康动物相关试验,洋河绵柔型白酒中共检测出超过800多种风味物质，主要包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、芳香族、酚类、硫化物、呋喃类、环氧化合物、缩醛类、吡咯及吡啶类、萜烯与内酯类等化合物。洋河绵柔型白酒与其他香型白酒相比，在一些微量组分的量比关系上存在一定的规律性特点。采用主成分分析的数理统计学手段证明，绵柔型白酒具有独特的分布区域和主成分构成骨架；开展的绵柔型白酒健康动物性试验证明，饮用低、中数量的绵柔型白酒对心脑血管病有保护作用；增强机体抵抗氧化损伤能力；减少体内代谢不良产物的形成；同时，绵柔型白酒饮用安全度高，低、中数量的绵柔型白酒没有造成实验动物肝损伤。

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来源
《第二届中国白酒学术研讨会》|2014年|141-147|共7页
会议地点无锡
作者
江苏洋河酒厂股份有限公司;
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作者单位

江南大学;

国家固态酿造工程技术研究中心;

江苏省酒业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
洋河绵柔型白酒; 风味特征; 化学成分; 人体健康;

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1. 洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究 [J] . 周新虎 ,陈翔 ,李磊 . 酿酒科技 . 2014,第011期
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