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特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究

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通过几十年建窖的经验和验证,最终确定一种浓香型白酒建窖防脱落的方法,采用窖池固定坡度固定公式:PDG=(SK-XK)/2GD,得出池壁坡度固定值(PDG)为0.15625,坡度9°左右,能够解决窖泥易脱落和下垂的问题,窖泥吸附保水性强,窖泥的用量减少12％,窖池的建窖优化使生态酿酒工艺优级率提高8％～12％,产酒率提高2％.

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来源
《第二届中国白酒学术研讨会》|2014年|280-285|共6页
会议地点无锡
作者
ZHU Di-xiong; 朱弟雄; TU Xiang-yong; 涂向勇;
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作者单位

江南大学;

国家固态酿造工程技术研究中心;

江苏省酒业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
浓香型白酒; 酿造工艺; 窖池设计; 吸附保水性;

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