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金顶侧耳子实体营养成分测定与分析

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测定了4个来自不同地区的金顶侧耳菌株子实体中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分和氨基酸含量。结果表明,供试菌株鲜菇含水量为87.5％～89.7％；干菇中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸含量分别为42.3％～47.9％、0.8％～1.9％、10.7％～14.9％和23.68％～25.42％；7种测试人体必需氨基酸(色氨酸未测)含量丰富,其中精氨酸和谷氨酸的含量接近或超过α─酪蛋白和卵蛋白。

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来源
《第八届全国食用菌学术研讨会暨新产品新技术交流会》|2007年|290-296|共7页
会议地点北京
作者
谢福泉; 羿红; 兰家细; 林远崇; 林杰;
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作者单位

中国菌物学会;

菌物学报编辑部;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类微生物生物化学;
关键词
金顶侧耳; 菌株子实体; 营养成分; 氨基酸; 粗蛋白;

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