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四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析

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利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明：四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中(鲜重)蛋白质含量分别为18.68％、18.69％和18.20％；脂肪含量分别为0.796％、0.106％和1.203%；水分含量分别为79.81％、79.52％和78.40％；灰分含量分别为0.951％、1.188％和1.162％。三种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸.氨基酸总量(占鲜重)分别为17.57％、18.11％和17.47％；必需氨基酸总量分别为7.84％,7.98％和7.76％,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.鲜味氨基酸含量分别为6.98％、7.33％和6.95％。经比较分析,四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近,但都明显高于大鳞副泥鳅。

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来源
《中国南方省（市、区）渔业学术论坛暨第23次水产学术大会》|2007年|68-72|共5页
会议地点成都
作者
印杰; 熊传喜; 裴东琦; 梁建国; 梁红霞;
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作者单位

中国水产学会;

四川省水产学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类黄鳝、泥鳅养殖;基础科学;
关键词
泥鳅; 营养成分; 氨基酸; 蛋白质;

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