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瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成份分析

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测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及鱼肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价。该鱼的含肉率为73.88％，鱼肉鲜重含蛋白质17.15%,脂肪4.89％。17种氨基酸总量为15.37％,其中7种必须氨基酸含量为6.20％。必须氨基酸指数为83.72。氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59。

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来源
《中国南方省（市、区）渔业学术论坛暨第23次水产学术大会》|2007年|73-78|共6页
会议地点成都
作者
万松良; 黄永涛; 刘敏; 陈霞; 刘能玉;
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作者单位

中国水产学会;

四川省水产学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他;
关键词
黄颡鱼; 含肉率; 蛋白质; 氨基酸; 营养成份;

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