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食品低温联合干燥方法及装置的研究

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冷冻干燥方法干燥速率低、干燥时问长、过程耗能高、生产成本高、产品价格昂贵等诸多因素,已经严重影响市场需求。许多学者和企业家多年来一直寻求研究一种既降低冻干食品成本,又使干燥食品质量接近于冻干食品的新型食品干燥技术,这就是联合干燥。所谓联合干燥是依据食品的特性,将两种或两种以上的干燥方式依照优势互补的原则,分阶段进行干燥的一种复合干燥技术。食品低温联合干燥方法是采用低温(冷风)干燥、冷冻干燥(或真空干燥)、低温(热风)干燥的一项经济合理、产品质地优良的新型联合干燥技术。采用该技术既可以最大限度地保留原有食品的色香味和营养成份,又可以实现以下干燥工艺:低温(冷风)干燥工艺、冷冻干燥工艺、热风干燥工艺、低温联合干燥工艺、真空低温联合干燥工艺。采用低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短50％以上,单位能耗降低约39.6％。采用真空低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短70％以上,单位能耗降低约53％。

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来源
《第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛》|2007年|97-104|共8页
会议地点天津
作者
康景隆;
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作者单位

中国制冷空调工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类干制;
关键词
食品干燥; 低温联合干燥; 干燥装置; 复合干燥; 干燥工艺;

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