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微波真空干燥膨化苹果片的能量效率及品质分析

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综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗和感官质量、维生素C含量和微现结构,并以纯热风干燥的苹果片为对照样品,进行了对比分析评价。得出微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加48.46％,单位能耗节约32.32％:苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥:维生素C保存率比纯热风干燥提高了15.8％;比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构,更好的膨化效果。

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来源
《2007年全国包装与食品工程学术年会》|2007年|74-79|共6页
会议地点宜昌
作者
韩清华; 李树君; 马季威; 赵东林;
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作者单位

中国机械工程学会;

中国农业机械学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果干;果蔬加工与保藏;
关键词
苹果片; 微波真空; 膨化食品; 能量效率; 产品品质;

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