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中国青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制

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摘要

面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条,一直是有争议的.2005年《自然》杂志曾简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的粟类面条①,但对齐家文化时期古人是如何利用粟类粮食做成面条的,迄今仍然存在疑问.本文通过对喇家遗址出土陶碗中面条残留物的植硅体、淀粉、生物标志化合物等系统分析,提供了4000年前古代人类以粟(小米)、黍为主制做面条的综合证据,进一步利用传统的制做饴恪面条的工具,参考挤压糊化凝胶成型的方法,复制了与出土面条成分、形态一致的粟类面条.本文的研究结果为深入认识史前人类饮食文化特点提供了新证据和新视角.

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来源
《第四届亚洲食学论坛》|2014年|181-203|共23页
会议地点西安
作者
Lu Hou Yuan; 吕厚远; 李玉梅; Li Yu Mei; Zhang Jian Ping; 张健平; Yang Xiao Yan; 杨晓燕; Ye Mao Lin; 叶茂林; Li Quan; 李泉; 王灿; Wang Can; Wu Nai Qin; 吴乃琴;
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作者单位

浙江工商大学;

陕西省餐饮业商会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品化学;
关键词
面条; 植硅体; 淀粉; 生物标志物;

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1. 考古发现：面条起源于中国——四千年前的面条在青海被发现 [J] . 王冠丽（翻译） . 科技中国 . 2005,第012期
2. 喇家遗址先民食物的初步探讨——喇家遗址灾难现场出土人骨的碳氮稳定同位素分析 [J] . 张雪莲 ,叶茂林 . 南方文物 . 2016,第004期
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5. 青海喇家遗址废弃原因再探讨——与《古代中国的环境研究》一文作者商榷 [J] . 张小虎 ,夏正楷 ,杨晓燕 . 考古与文物 . 2009,第001期
6. 青海喇家遗址出土4000年前面条论辨析及其加工工具新论 [C] . 刘刚 . 丝绸之路对中华文明演进与传播的影响学术研讨会 . 2018
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