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皮蛋涂膜保质保鲜技术的研究

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为解决皮蛋保质保鲜问题,利用两种改良的新型涂膜剂对同一批出缸皮蛋涂膜,在相同的贮藏环境中贮藏,定期检查其保质保鲜效果,通过干耗率、pH值、气室高度等变化结果及感光指标判断保质保鲜结果.结果表明:由有机涂膜剂混合,加单硬酯酸甘油酯乳化剂加热溶化而成复合涂膜剂较海藻酸、氧化钙、乙醇及对羟基乙酸乙酯、对羟基乙酸丁酯配制成的胶质涂膜剂保质保鲜好.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共7页
会议地点北京
作者
马美湖; 宾冬梅; 湖南环境生物职业技术学院; 娄爱华;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS253.46;
关键词
皮蛋; 涂膜剂; 保质保鲜;

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