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甘蔗糖蜜洒精发酵过程酵母凝聚的成因与防治措施

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在酒精发酵过程中,特别是中前期阶段会遇到酵母凝聚的现象,是异常发酵的先兆,在糖蜜酒精正常生产中不应有的现象。酵母凝聚初始时可以很容易通过显微镜看到几个酵母粘在一起。严重时肉眼可以看到颗粒状或絮凝状酵母凝聚物。当出现酵母凝聚时,会使发酵醪酒分降低,残糖升高,容易感染杂菌,降低酒精产率和影响蒸馏操作。本文从酵母生态学研究酵母凝聚机理与防治措施。

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来源
《2006年中国糖业技术进步大会》|2006年|138-141|共4页
会议地点昆明
作者
尚红岩;
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作者单位

中国糖业协会;

云南省糖业协会;

广东省糖业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础理论;制糖工业副产品加工与利用;
关键词
酒精发酵; 酵母凝聚; 糖蜜酒精生产; 蒸馏操作; 酒精产率;

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