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中国传统食品油茶中挥发异味的分析

摘要

本文对中国传统食品油茶中挥发异味进行了分析。研究数据表明,油茶在放置过程中会因自身氧化分析产生低分子醛、酸、酮、醇等;油茶中的异味与其油脂氧化产生的低分子醛、酸、酮、醇等有关。

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