首页> 中文会议>2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会 >非酶褐变反应的研究进展

非酶褐变反应的研究进展

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应.针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述.

著录项

来源
《2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会》|2006年|9-19|共11页
会议地点合肥
作者
汪东风; 孙丽平; 张莉;
展开▼
作者单位

中国农业工程学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类生物化学研究法;
关键词
非酶褐变反应; 食品; 品质;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 基于L-抗坏血酸非酶褐变反应研究进展 [J] . 冯亮 ,杨艳 ,刘双双 . 食品与发酵工业 . 2021,第022期
2. 非酶褐变反应的研究进展 [J] . 汪东风 ,孙丽平 ,张莉 . 农产品加工·学刊 . 2006,第010期
3. 模型体系法研究脱苦杏仁干制过程中的非酶褐变反应 [J] . 卫晨曦 ,张清安 ,宋云 . 陕西师范大学学报（自然科学版） . 2021,第001期
4. 蓝莓汁抗坏血酸体系非酶褐变反应动力学 [J] . 马永强 ,魏婧 ,王鑫 . 食品科学 . 2016,第001期
5. 二阶导数光谱法测定非酶褐变反应中抗坏血酸的含量 [J] . 邓启辉 ,余爱农 . 湖北民族学院学报（自然科学版） . 2010,第002期
6. 模型溶液研究荔枝干制过程中的非酶褐变反应 [C] . 蔡长河 ,华南理工大学轻工与食品学院 ,郭际 . 中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会 . 2006
7. 水煮藕片非酶褐变形成因素及机理研究 [A] . 杨晓娜 . 2018

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号