首页> 中文会议>2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会 >半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响

半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以新摘大台农芒果为原料,对其采后采取不同贮藏处理方式,对贮藏期间芒果的硬度、多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性和果胶含量的变化进行了研究.结果表明,在贮藏过程中,PG活性提高,导致原果胶水解为可溶性果胶,原果胶平均含量从贮藏初期的1.721％下降到最后的0.998 2％,而可溶性果胶从0.107 6％上升到0.945 2％,总果胶含量也稍微呈上升趋势,从1.834 2％上升到1.896 9％;PG酶活性先上升至最高点,然后稍微有所下降,从11.34个酶单位增大到17.10个酶单位后又回落到16.03个酶单位,芒果硬度从0.234 kg/cm2下降为0.162 kg/cm2,果实发生了软化.以不经过任何处理的芒果为空白对照,比较了5种不同涂膜保鲜方法的效果,并且从这些保鲜方法中,筛选出较好的保鲜方法是涂130 mg/kg甲基托不津+1.3％壳聚糖+90％甘油,贮藏期可延长7 d.

著录项

来源
《2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会》|2006年|57-59|共3页
会议地点合肥
作者
王维民; 谌素华; 夏杏洲;
展开▼
作者单位

中国农业工程学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酶的应用;芒果;
关键词
半乳糖醛酸酯酶; 芒果; 硬度; 果胶含量;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响 [J] . 王维民 ,谌素华 ,夏杏洲 . 农产品加工·学刊 . 2006,第010期
2. 超高压与重组果胶甲酯酶抑制剂联合应用对鲜榨橙汁果胶甲酯酶活性及品质的影响 [J] . 王晓丽 ,郭藏 ,梅晓宏 . 食品工业科技 . 2019,第011期
3. 氟化物对家蚕血液羧酸酯酶及全酯酶活性的影响 [J] . 米智 ,阮成龙 ,李姣蓉 . 生态学报 . 2013,第004期
4. 辣椒碱对烟粉虱体内羧酸酯酶、谷胱甘肽S-转移酶和乙酰胆碱酯酶活性的影响 [J] . 吴咚咚 ,赵建伟 ,陈颖 . 生物安全学报 . 2012,第002期
5. 甲酸对谷蠹乙酰胆碱酯酶及酯酶活性的影响 [J] . 徐丽 ,贺艳萍 ,陈思思 . 粮食储藏 . 2010,第002期
6. 钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质及两种酶活性的影响 [C] . 蒋侬辉 ,何万欢 ,孟祥春 . 中国园艺学会热带南亚热带果树分会第三届学术研讨会 . 2010
7. GL62酵母中表达的人磷酸二酯酶4A活性测定及磷酸二酯酶抑制剂和Acetamide45对酶活性的影响 [A] . 王凯 . 2001

半乳糖醛酸酯酶的活性对芒果硬度的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅