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鲜切山药加速组织衰老与H2O2累积的关系

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以山药为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明,鲜切加工提高了山药抗氧化酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸-过氧化物酶(APX)的活性,促进了H2O2和丙二醛(MDA)的积累,加速了抗坏血酸(ASA)的损失,加强了膜脂过氧化作用.统计分析表明,H2O2含量,MDA含量和ASA含量三者之间存在显著相关性.

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来源
《2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会》|2006年|108-110114|共4页
会议地点合肥
作者
江力; 李俊;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类植物生理学;
关键词
山药; 鲜切; H2O2; 抗氧化酶; 膜脂过氧化;

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