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莴笋渗透脱水的试验研究

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以莴笋为试验对象,在不同的渗透脱水条件下,对物料失水率和固形物增加率进行考察,探索莴笋的渗透脱水规律.通过试验研究发现,在蔗糖和食盐的组合渗透液中,高浓度的蔗糖能有效提高物料的失水率,并阻碍溶质的渗入;而提高温度可以加快传质速度,却不一定能提高物料的失水率;正交试验得到莴笋渗透脱水的较佳工艺条件为:温度30℃,固液比1:10,渗透液为60％蔗糖+10％食盐浓度的组合渗透液.

著录项

来源
《2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会》|2006年|136-139|共4页
会议地点合肥
作者
程璐; 潘丽军; 宁伟城;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类加工方法与工艺;
关键词
莴笋; 渗透脱水; 失水率;

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