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不同温度下辐射对有氧包装冷却羊肉微生物与理化指标的影响

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本研究对有氧包装冷却羊肉在不同温度下(0-4℃和20℃)经不同辐照剂量(0kGy，1kGy，3kGy，5kGy)处理，然后在0-4℃下贮存21天，贮期内通过对理化指标(TVB—N，TBARs)和微生物指标的测定(细菌总数，肠杆菌科菌，假单孢菌属，乳酸菌)由此观察不同辐照温度下，辐照对有氧包装冷却羊肉中微生物及理化指标的影响，从而为实际生产提供理论基础。

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来源
《第五届中国肉类科技大会》|2005年|111-116|共6页
会议地点北京
作者
朱俊玲; 马丽珍; 卢智;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他保藏法;
关键词
羊肉储藏; 冷鲜羊肉; 射线辐照; 微生物检测;

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