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山梨酸钾和乳酸钠对猪眼肌货架期肉质参数的影响初报

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本研究将24条90-100千克级杜长大肥育猪眼肌样本随机分为5组，即对照组、试验组1(山梨酸钾组)和试验组2(乳酸钠组)，每组各8条。试验组1和试验组2各样本分别注射0．1％山梨酸钾和0．1％乳酸钠(注射量为肌肉重量的5％)，并测定了96h货架期常规肉质参数。结果表明，试验组单位面积微生物菌落形成单位显著低于对照组(P<0．05)。试验组的肉色和嫩度未见显著改变而系水力有增强趋势。

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来源
《第五届中国肉类科技大会》|2005年|311-313|共3页
会议地点北京
作者
张伟力; 朱建和; 石亚中; 陈程; 李娜;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品化学;
关键词
生鲜猪肉; 猪肉保鲜; 山梨酸钾; 乳酸钠;

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