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中外传统饮食文化与中国肉类制品风味研究

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长期以来食用咸味香精、天然香辛料和风味料的研发与生产、市场与应用，始终困扰着生产香精和肉制品行业的稳健发展。本文对其焦点与瓶颈问题进行了分析，研究了中外传统饮食文化与中国肉类制品风味有机结合的创新应用技术问题，介绍了中国肉制品从传统熟食品和传统肉制品加工，发展到改革开放后肉制品在无序和不规范高速发展阶段，直到2005年的QS认证的市场准入制度的新阶段，对中外传统饮食文化是肉制品风味研究的源泉进行了阐述。

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来源
《第五届中国肉类科技大会》|2005年|14-23|共10页
会议地点北京
作者
宁辉;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;美食学;
关键词
肉类加工; 熟肉制品; 肉品风味; 饮食文化;

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