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微氧处理对葡萄酒的影响

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微氧技术的应用，可以改善葡萄酒陈酿的环境，促进葡萄酒在可控制性氧化条件下茂熟，改善葡萄酒品质。本文重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度、色调的影响，结果表明：适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著彭响，不会增加葡萄酒中挥发酸，可以增加葡萄酒的色度，使420nm的吸光值增加，促进葡萄酒颏色的稳定。

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来源
《第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2005年|119-124|共6页
会议地点陕西杨凌
作者
李华; 康文怀; 杨雪峰; 严升杰;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
微氧技术; 干红葡萄酒; 陈酿; 色度;

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