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酒精发酵期间添加(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4对葡萄酒总酸的影响

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(NH4)2SO4和(NH4)2HPO4是葡萄酒发酵中常用的两种酵母营养剂。研究了添加这两种化学物质对酒精发酵结束后葡萄酒总酸、pH值、口感的影响。

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来源
《第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2005年|90-93|共4页
会议地点陕西杨凌
作者
杨新元; 李华; 腾环宇; 郝冬曙;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 酵母营养剂; 总酸; 发酵工艺;

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