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小麦品种戊聚糖含量的初步研究

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戊聚糖是影响小麦营养品质和加工品质的重要因素。本文对长江中下游麦区和黄淮麦区61个小麦品种的水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量进行了分析。结果表明，不同品种间三种戊聚糖含量均存在较大差异，水溶性、非水溶性和总戊聚糖含量的变异范围分别为0.61％～1.74％、3.77％～4.34％和4.38％～6.08％。不同硬度类型小麦品种间水溶性和非水溶性戊聚糖含量存在显著差异，而总戊聚糖含量差异不显著。

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来源
《2005安徽食品安全博士论坛》|2005年|332-335|共4页
会议地点合肥
作者
姚大年; 钱森和; 张文明; 姜平;
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作者单位

安徽省科协;

安徽农业大学;

安徽省农委;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S512.101;
关键词
小麦; 戊聚糖; 含量分析; 加工品质;

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