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油炸食品中丙烯酰胺安全性分析研究

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本文阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理，丙烯酰胺形成的主要原因，食品中丙烯酰胺的主要分析方法，对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论，并提出了相关的安全性对策措施。

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来源
《2005安徽食品安全博士论坛》|2005年|241-244|共4页
会议地点合肥
作者
蒋俊树; 程静; 卢业举; 赵成仕;
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作者单位

安徽省科协;

安徽农业大学;

安徽省农委;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品安全与卫生;
关键词
油炸食品; 丙烯酰胺; 毒理学; 安全性分析; 检测技术;

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