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茶叶、蔬菜脱毒速冻真空升华干燥技术的研究

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速冻干燥食品,是一种以低温快速冻结方法而后经真空升华干燥的食品.速冻食品是食品加工工艺发展的产物.速冻不同于一般的冻结和冷藏,其主要特点是将食物经过水洗、脱毒或其他前期处理工序,然后在低温下(-33℃)快速冻结,其品温在30分钟内迅速通过-1℃~11℃的温度范围,又称最大冻晶生成带,食品的结晶粒子小于100μm,食物的中心温度在-18℃以下,然后再进入真空升华干燥.脱毒速冻真空升华干燥技术,是将经过清洗脱毒后的茶叶或蔬菜在特低温的情况下,冻结至冰点,使其中的自由水、共同水和部分化合水变成固态冰,然后在较高的真空度下,将冰直接转化为蒸汽而除去的方法.

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来源
《湖南省农业机械与工程学会农产品加工技术及装备与湖南"三化"会议》|2003年|140-142|共3页
会议地点长沙
作者
向进社;
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作者单位

中国农业机械学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
茶叶; 蔬菜; 速冻食品; 干燥技术;

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