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黄瓜间歇热处理CFD模拟与保鲜研究

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摘要

基于黄瓜生理结构建立柱状分层物理模型.利用Fluent模拟连续及间歇热处理过程,并进行贮藏试验.结果表明:处理前10min两组均具较高温升速率,且外果皮温升最快,最高可达10.21K/min;两组在不同部分处均存在较大温度梯度,初始温度梯度高达19.67K/cm.10min后,连续组组织温升速率及径向温度梯度逐渐降低并趋于0,间歇组各传热参数仍与前10min一致;热处理后期较高温升速率及径向温度梯度也许是间歇组较好保鲜效果的内在原因.

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来源
《中国工程热物理学会2014年年会》|2014年|1-8|共8页
会议地点西安
作者
ZHANG Na; 张娜; YANG Zhao; 杨昭; CHEN Ai-qiang; 陈爱强; ZHAO Song-song; 赵松松; CHEN Ming-feng; 陈明锋;
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作者单位

中国工程热物理学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S642.2:S609.3;
关键词
黄瓜贮藏; 间歇热处理; 计算流体动力学模拟; 保鲜效果;

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