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老化工艺对饼坯结构和膨化效果的影响

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早籼米粉蒸熟后制成饼坯,经4℃左右、12h以上的老化处理,并控制水分含量12﹪时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼.老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结构越细密,膨化效果越好.

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来源
《全国大米加工及综合利用研讨会》|2002年|46-47|共2页
会议地点南京
作者
成映波; 李沸敏; 刘爱洁; 徐协文;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;粮食加工工艺;
关键词
早籼米; 膨化; 米饼; 微波; 老化; 米粉加工;

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