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保持生物制品活性的干燥工艺

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生物制品发酵液通过浓缩后,含水率一般仍较高,大多在70％左右.由于发酵液对储存、运输极为不利,且随着保存时间的增加,发酵液容易变质、失效.若用真空冷冻法干燥,虽产品质量较好,但生产成本高,设备投资大,难于投入工业化生产. 本干燥工艺试验以乳酸菌发酵液的干燥为例.乳酸菌是动物肠胃中有益的微生物,能促进动物肠胃中营养物的消化与吸收,可广泛地应用于食品、饮料,以及动物饲料等产品中.一般乳酸菌产品大多是液体或胶状物,对运输、储存极为不利,且随着保存时间的增加而容易失去活性,导致失效.尤其是动物胃分泌的胃酸对乳酸菌的存活极为不利,真正在肠胃中起作用的乳酸菌数量较少. 应用本干燥工艺后,利用常温喷雾造粒干燥技术,在保持乳酸菌活性的前提下,达到降低能耗、减少设备投资、节约生产成本的目的.本文介绍保持生物制品活性的干燥工艺。

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来源
《中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会》|2002年|125-128|共4页
会议地点杭州
作者
杜克镛; 蔡亚军; 李益忠; 金新梅;
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作者单位

中国食品工业协会发酵工程研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酸渍与发酵;
关键词
生物制品; 生物制品活性; 发酵液; 喷雾造粒干燥; 乳酸菌;

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