水活度测量及其溯源性

摘要

水活度是食品质量控制中的一个重要指标.通过测定水活度,可有效地评估食品的安全性和稳定性,降低食品水活度,可以延长食品的货架期.本文介绍了几种水活度的测量方法,从水活度的定义探讨了水活度测量的溯源性问题,对于在食品生产、储藏、流通和市场监管等方面水活度的准确测量和监控具有参考意义.

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