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酸奶保鲜研究

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选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保鲜进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L.b=1.5∶1),非脂乳固酸物含量为12.3％,采用无菌灌装方式生产的酸奶,在冷藏条件下可保鲜24 d,此时乳酸菌活菌数在6.0×108 ml-1以上.比普通酸奶延长保鲜期15天.若采用球杆菌比例2∶1,非脂乳固形物含量为15.3％,无菌灌装的酸奶可冷藏32 d.

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来源
《2002年中国乳业科技大会》|2002年|99-102|共4页
会议地点北京
作者
李志成; 杨公明; 蒋爱民; 宋社果; 权美平;
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作者单位

中国农业科学院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
酸奶; 冷藏保鲜; 活菌数; 无菌灌装;

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