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淀粉的胶化、凝胶化与反应改性的一些思考

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摘要

本试验对产生淀粉凝胶化的过程作了探讨实验,分析了这些变化对产品性能的影响，实践证明，水分在形成淀粉凝胶颗粒过程中具有重要作用，外加温度、时间等条件的作用是通过改变淀粉乳不同阶段的含水量来实现的；凝胶化和淀粉的减退现象在物理本质是不同的。发生凝胶化的淀粉颗粒基本不存在物理结晶形态。

著录项

来源
《'2002中国变性淀粉开发应用技术经济研讨会》|2002年|123-129|共7页
会议地点北京
作者
陈玉放;
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作者单位

中国造纸化学品工业协会;

中国化工学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他;
关键词
淀粉; 改性淀粉; 分子链; 颗粒结构; 凝胶化;

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